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第一周：基础营养
1、营养与进化，人体构成及食物的消化吸收。
2、人体能量来源及能量消耗。
3、定义最佳营养、最佳营养的益处，人体健康所需营养素剖析(一)，蛋白质，脂肪。
4、人体健康所需营养素剖析(二)，碳水化合物，维生素，纤维素。
5、人体健康所需营养素剖析(三)，矿物质及微量元素、水。

第二周：食物营养与食品卫生
1、植物性食物的营养价值，动物性食物的营养价值。
2、调味品和其他食品的营养价值，食品污染及其预防，各类食品的卫生要求。
3、食物中毒及其预防。
4、不同年龄的营养(一)生育期，婴儿期，青少年期，青春期。
5、不同年龄的营养(二)哺乳期、绝经期，更年期。特殊环境与特种作业人群营养与膳食。

第三周：营养配餐与食谱编制
1、营养配餐概念，理论依据意义，营养食谱的制定方法。
2、营养缺乏的原因，营养缺乏病诊断及预防(一)。
3、蛋白质缺乏，维生素缺乏，矿物质缺乏，营养素过量与中毒。
4、营养强化与保健食品。
5、食品加工与烹饪。

第四周：营养疗法安全档案
1、医院膳食，住院病人营养评价。。
2、消化系统疾病的营养疗法，呼吸系统疾病营养疗法。
3、血液循环系统疾病营养疗法，脑、神经与精神疾病的营养疗法。
4、内分泌代谢性疾病营养疗法。
5、泌尿生殖系统、骨骼、肌肉，皮肤，粘膜疾病营养疗法。


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